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  • 跟着大师学做特色菜②雪菜大黄鱼·招牌酱蛋焖肉·红膏咸蟹
    来源:本站原创    时间:2021-2-3     点击量:160 

    大师简介
            蒋益:滕头生态酒店集团行政总厨、国家中式烹调技师、中国青年名厨、首批宁波美食大师。

    雪菜大黄鱼:
    原料:深水有机大黄鱼一条600克、宁波雪菜100克、冬笋丝50克、姜片葱段适量。
    制作方法:炝锅留底油,入姜片,将处理干净的黄鱼略煎,加入水、笋丝,煮8分钟左右,加入切好的雪菜沫,调味即可。
    菜品特点:鱼肉鲜嫩,雪菜笋丝脆爽,鱼汤鲜美。
                      

    招牌酱蛋焖肉:
    原料:土猪肉600克、土鸡蛋6个、冰糖、啤酒、生抽、老抽、葱、姜适量。
    制作方法:将土猪肉蒸熟定型,改刀成3*3见方小方块,土鸡蛋蒸熟去壳备用,切好的肉入锅加入上述调料,水没过肉大火烧开,中火焖煮两小时,大火收汁即可(肉煮一小时以后加入土鸡蛋)。
    菜品特色:色泽红亮,咸甜软糯。
                      

    红膏咸蟹:
    原料:野生红膏蟹10只(300克左右/只)、盐5包、凉开水12斤、葱姜适量。
    制作方法:将红膏蟹洗净,用橡皮筋捆住蟹脚速冻,凉开水加盐溶入至盐水饱和状态,冻好的蟹放入盐水中,加入适量葱姜浸泡8小时,捞出速冻,用时直接改刀装盘。
    菜品特色:膏红肉鲜,咸鲜回甜。
                      

     

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